طرز تهیه آش رشته و نکات مهم در طبخ آن - درگ فایل

خبرنگاران | سرویس آشپزی - طرز تهیه آش رشته بسیار ساده است و به راحتی می توانید آشی خوشمزه و مقوی تهیه کنید. این آش به دلیل وجود حبوبات از پروتیین بالایی برخوردار است، به علاوه کشکی که همراه آن سرو می شود نیز منبع خوبی از کلسیم خواهد بود؛ بنابراین سعی کنید در فصول سرد سال این غذا را تهیه نموده و یک وعده غذای مقوی را به خودتان و عزیزان تان هدیه دهید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

مواد اولیه ای که در برای تهیه آش رشته به آن نیاز دارید، به شرح زیر است.

چند نکته:

• در صورت تمایل می توانید سیر را حذف کنید، اما استفاده از آن باعث خوشمزه تر شدن آش خواهد شد.

• سبزی آش شامل جعفری، برگ چغندر یا اسفناج، گشنیز، شوید و مقدار اندکی شنبلیله می شود. استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ شدن آش خواهد شد.

• میزان افزایش حجم رشته آشی هنگامی که آن را در آش می ریزیم، متفاوت است؛ بنابراین در صورت نیاز می توانید رشته را تا مقدار یک کیلوگرم نیز افزایش دهید.

• نخود، لوبیا و عدس را جداگانه از 12 ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چندبار باید آب حبوبات را عوض کنید. به این ترتیب هضم حبوبات آسان تر خواهد بود.

طرز تهیه آش رشته

1. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و سپس سرخ نماید. در زمان سرخ شدن پیازها زردچوبه را به آن اضافه کنید و زمانی که پیازداغ آماده شد، قبل از آنکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، نعناع خشک را اضافه نموده و به سرعت از روی حرارت بردارید، اما بهم بزنید تا با حرارت روغن سرخ شود.

2. ابتدا نخود و لوبیا را که خیسانده بودید به خوبی بشویید و سپس داخل قابلمه بریزید و مقداری آب روی آن بریزید تا سطح حبوبات را بپوشاند. حال قابلمه را روی حرارت شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا کاملا بپزد.

3. از آنجا که مدت زمان طبخ عدس از نخود و لوبیا کوتاه تر است، آن را جداگانه بپزید. برای اینکار عدس را بشویید و داخل یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید تا سطح عدس ها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط شعله اجاق گاز قرار دهید تا کاملا بپزد.

4. هنگامی که حبوبات پخته شدند، همه را در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. توجه کنید که در این مرحله نباید آب حبوبات را دور بریزید. در صورتی که آب آن کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
5. سبزی آش را کاملا خرد نموده و در این مرحله به آش رشته اضافه کنید.
6. وقتی که سبزی نیم پز شد، رشته آش را خرد و به آن اضافه نمایید. برای این منظور رشته را به سه قسمت تقسیم کنید، زیرا نباید خیلی خرد شود.
7. اکنون حرارت را ملایم نموده و صبر کنید تا رشته پخته شود. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید آش را زیاد بهم بزنید زیرا باعث خرد شدن رشته خواهد شد.
8. زمانی که رشته پخته شد، مقداری از پیاز داغ و فلفل قرمز را اضافه کنید و اندکی بهم بزنید. سپس آش رشته را از روی حرارت بردارید.
9. سیر را له یا رنده کنید و با مقداری اندکی روغن حدود یک دقیقه تفت نمایید. سپس با نعناع داغ و مقداری پیاز داغ که نگه داشته بودید برای تزیین آش استفاده نمایید.

طرز تهیه آش رشته به همین سادگی است و اکنون فقط باید این غذای خوشمزه را سرو کنید.

چند نکته:

• در هر مرحله از طبخ آش رشته، اگر آب آن کم بود، می توانید آب جوش اضافه کنید. توجه داشته باشید استفاده از آب سرد باعث بد طعم شدن آش خواهد شد.

• پس از آنکه رشته را به آش اضافه کردید، اگر آب آن کم بود و خواستید آب جوش اضافه کنید، توجه داشته باشید که در این مرحله کم کم آب جوش اضافه نمایید، زیرا اگر آب آش زیاد شود به خاطر وجود رشته، دیگر تبخیر نخواهد شد.

• اگر برای پختن نخود و لوبیا از زودپز استفاده کنید، بسیار سریعتر خواهند پخت و می توانید در زمان کوتاهتری آش را آماده کنید.

پس از طی مراحل طرز تهیه آش رشته و زمانی که این غذا آماده شد، نوبت به سرو کردن آن می رسد. برای سرو این آش، آن را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با مقداری پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید. می توانید کشک را به اشکال مختلفی روی سطح آش بریزید و اطراف آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. همچنین مابقی کشک را در ظرف دیگری بریزید و کنار آش رشته سرو کنید. برای اطمینان از سلامت کشک، بهتر است آن را قبل از استفاده بجوشانید. علاوه برآنکه آش رشته را می توانید به عنوان یک وعده غذای اصلی سرو کنید، می توانید آن را در میهمانی ها نیز در کنار غذای اصلی سرو کنید، در این صورت مقداری کمتری از آن را تهیه کنید.