طرز تهیه کتلت کینوا؛ مقوی و خوشمزه برای همه سلیقه ها - درگ فایل

کینوا (Quinoa) گیاهی است از خانواده اسفناج که دانه های آن سرشار از پروتئین کامل، فیبر، آهن و اسیدهای آمینه لازم است. بر اساس تحقیقات منتشرشده در مجله Food Chemistry، کینوا یکی از معدود منابع گیاهی است که تمام 9 اسید آمینه ضروری را دارد و به همین علت به آن ابرغذا (Superfood) می گویند. این ویژگی کینوا را به گزینه ای ایده آل برای کتلت گیاهی، وگان و حتی کتلت های گوشتی تبدیل می نماید.

طرز تهیه کتلت کینوا با گوشت چرخ نموده

• کینوا پخته و سردشده 1 پیمانه
• گوشت چرخ نموده (مخلوط گوسفند و گوساله) 300 گرم
• پیاز 1 عدد بزرگ
• سیب زمینی میانه 2 عدد
• جعفری تازه خردشده 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
• دارچین 1/4 قاشق چای خوری
• پاپریکا 1/2 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مراحل تهیه کتلت کینوا با گوشت

مرحله اول: شستن و پختن کینوا

کینوا را در آب سرد بریزید و 2 تا سه بار بشویید تا آب آن شفاف گردد. در یک قابلمه کوچک، آب و نمک را به جوش بیاورید. کینوای شسته شده را اضافه کنید. حرارت را روی کمترین حالت تنظیم کنید، در قابلمه را بگذارید و 15 دقیقه بپزید تا تمام آب جذب گردد.

سپس در قابلمه را بردارید و پنج دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج گردد. کینوا را با چنگال له کنید. کینوا پخته شده باید دانه های جداگانه و کمی پف نموده داشته باشد و دُم سفید رنگی از هر دانه بیرون آمده باشد. این علامت پخته شدن کامل کینوا است.

مرحله دوم: آماده کردن سیب زمینی و پیاز

سیب زمینی ها را بپزید و پس از آبکش کردن، اجازه دهید رطوبت اضافی آن ها کاملا خارج گردد، سپس آن ها را به خوبی له کنید. صبر کنید تا پوره سیب زمینی سرد گردد؛ زیرا استفاده از سیب زمینی داغ باعث شل شدن مایه کتلت خواهد شد.

پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را کاملا بگیرید. این مرحله برای جلوگیری از وا رفتن کتلت در تابه لازم است و بعلاوه باعث می گردد بافت کتلت منسجم تر شده و هنگام سرخ شدن، شکل خود را بهتر حفظ کند.

مرحله سوم: ترکیب مواد کتلت

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ نموده، کینوا پخته، سیب زمینی له شده، پیاز آب گرفته، تخم مرغ، جعفری و همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند و بافتی منسجم پیدا نمایند. مخلوط را بچشید و نمک و فلفل سیاه را تنظیم کنید. مخلوط را 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

این مرحله باعث می گردد کتلت ها بهتر شکل بگیرند و در تابه از هم نپاشند. بعلاوه استراحت دادن به مایه کتلت به کینوا فرصت می دهد رطوبت مواد را بهتر جذب کند و نتیجه نهایی بافتی نرم، منسجم و خوش طعم داشته باشد.

اگر احساس کردید مایه هنوز کمی شل است، می توانید پیش از شکل دادن، چند دقیقه دیگر آن را در یخچال نگه دارید تا کار کردن با آن راحت تر گردد.

مرحله چهارم: فرم دادن و سرخ کردن کتلت کینوا

با دست های کمی مرطوب، کتلت های بیضی یا گرد با ضخامت حدود یک سانتی متر درست کنید. در یک تابه چدنی یا تفلون، روغن را روی حرارت میانه رو به بالا گرم کنید. کتلت ها را در تابه بگذارید. پنج تا شش دقیقه از یک طرف بپزید تا کاملا قهوه ای طلایی گردد. با یک کفگیر پهن برگردانید و پنج تا شش دقیقه دیگر بپزید.

مرحله پنجم: سرو کتلت کینوا

کتلت های کینوا را پس از خارج کردن از تابه، چند دقیقه روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. سپس آن ها را در ظرف سرو بچینید و همراه با سبزیجات تازه، خیارشور، گوجه فرنگی، نان یا برنج سرو کنید.

برای کامل تر شدن طعم این غذا می توانید در کنار آن از ماست چکیده، سس ماست، سس سیر یا دیگر سس های دلخواه بهره ببرید. این کتلت ها هم به عنوان یک وعده اصلی و هم به عنوان میان وعده یا غذای سبک، انتخابی سالم، مقوی و سیرنماینده هستند.

نکات تکمیلی برای تهیه کتلت کینوا

طرز تهیه کتلت کینوا بسیار ساده است و رعایت نکاتی که در ادامه بیان شده است به شما یاری خواهد نمود تا یک کتلت کینوا عالی و مقوی را برای عزیزانتان تهیه کنید.

راز کتلت کینوا که از هم نمی پاشد

مهم ترین نکته در طرز تهیه کتلت کینوا گرفتن آب اضافی مواد است. آب اضافی پیاز، سیب زمینی یا هر ماده دیگری باعث شل شدن مخلوط و پاشیدن کتلت در تابه می گردد. بعلاوه استراحت دادن مخلوط در یخچال قبل از سرخ کردن یاری زیادی می نماید. این کار باعث می گردد مواد بهتر به یکدیگر بچسبند و هنگام برگرداندن کتلت ها در تابه، احتمال خرد شدن آن ها به حداقل برسد.

بعلاوه بهتر است کتلت ها را با حرارت میانه سرخ کنید تا علاوه بر ایجاد بافتی ترد و طلایی، مغز آن ها نیز به طور کامل پخته و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب گردد.

دمای مناسب روغن

روغن باید به مقدار کافی داغ باشد قبل از اینکه کتلت را داخل آن قرار دهید. اگر روغن سرد باشد، کتلت روغن زیادی جذب می نماید و علاوه بر سنگین شدن، بافت آن نیز نرم و خمیری می گردد و به خوبی سرخ نخواهد شد. برای تست دمای روغن، یک قطره آب به آن بزنید؛ اگر صدای جزجز ایجاد کرد، روغن آماده است.

بعلاوه می توانید مقدار کمی از مایه کتلت را داخل روغن امتحان کنید؛ اگر اطراف آن سریع آغاز به حباب زدن کرد، زمان مناسبی برای سرخ کردن کتلت ها است. توجه داشته باشید که حرارت بیش از حد نیز باعث سوختن سطح کتلت و خام ماندن قسمت داخلی آن می گردد، بنابراین تنظیم دمای روغن اهمیت زیادی دارد.

پختن در فر به جای سرخ کردن

برای تهیه سالم تر، کتلت های کینوا را می توانید در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد روی کاغذ روغنی قرار دهید. روی آن ها کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، کتلت ها را برگردانید تا هر 2 طرف به صورت یکنواخت طلایی و برشته شوند.

این روش علاوه بر کاهش چشمگیر مقدار روغن مصرفی، باعث می گردد بافت کتلت ها سبک تر شده و گزینه مناسب تری برای افرادی باشد که در پی یک وعده غذایی کم چرب و سالم تر هستند. بعلاوه می توانید برای حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن کتلت ها، آن ها را بیش از زمان مشخص شده در فر نگه ندارید.

نگهداری کتلت کینوا

کتلت های پخته شده را می توانید تا سه روز در یخچال و تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید. برای فریز کردن، کتلت های پخته شده و سردشده را با کاغذ روغنی از هم جدا کنید. برای گرم کردن، کتلت ها را مستقیم از فریزر در فر با دمای 180 درجه گرم کنید.

مخلوط خام کتلت کینوا را هم می توانید شکل دهید و قبل از سرخ کردن فریز کنید. موقع استفاده نیازی به یخ زدایی نیست؛ مستقیم در روغن داغ بگذارید و کمی بیشتر بپزید.

کینوا چیست؟

کینوا گیاهی بومی آمریکای جنوبی است که هزاران سال به وسیله تمدن اینکا کشت می شد. دانه های کینوا بعد از پختن نرم و کمی خامه ای می شوند و طعمی ملایم و کمی آجیلی دارند. کینوا در سه رنگ اصلی وجود دارد: سفید (رایج ترین نوع)، قرمز و سیاه. برای تهیه کتلت کینوا، کینوا سفید برترین انتخاب است چون بعد از پختن نرم تر می گردد و راحت تر به هم می چسبد.

قبل از پختن کینوا حتما آن را بشویید تا ماده تلخ طبیعی روی آن به نام ساپونین (به انگلیسی: Saponin) پاک گردد. برخی از برندها کینوای از قبل شسته شده می فروشند که روی بسته بندی آن نوشته شده است.

ارزش غذایی کتلت کینوا (به ازای هر 100 گرم)

کتلت کینوا در مقایسه با کتلت گوشت کالری کمتر، فیبر بیشتر و ارزش غذایی بالاتری دارد. کینوا تنها غله ای است که پروتئین کامل دارد و اسید آمینه آن با پروتئین شیر قابل مقایسه است. بعلاوه کینوا فاقد گلوتن است و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک (Celiac Disease) گزینه ای مناسب محسوب می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت کینوا

انتخاب نوع کینوا، مقدار رطوبت مواد، نحوه ترکیب کردن مواد و روش پخت، همگی در کیفیت نهایی این غذا تاثیر دارند. در ادامه به رایج ترین پرسش ها درباره طرز تهیه کتلت کینوا، روش های پخت، نکات نگهداری و راهکارهایی برای خوش طعم تر شدن این غذای سالم پاسخ داده ایم تا بتوانید با اطمینان بیشتری آن را در خانه آماده کنید.

1. چرا کتلت کینوا من از هم می پاشد؟

سه علت اصلی وجود دارد: اول اینکه مواد آب اضافی داشته اند و آن را نگرفته اید. دوم اینکه مخلوط را در یخچال استراحت نداده اید. سوم اینکه روغن به مقدار کافی داغ نبوده است. با رعایت این سه نکته مشکل حل می گردد.

2. آیا می توان کتلت کینوا را بدون سرخ کردن درست کرد؟

بله، روش فر که در نکات تکمیلی شرح دادیم عالی است. بعلاوه می توانید از هواپز (Air Fryer) بهره ببرید. در هواپز با دمای 190 درجه، 12 تا 15 دقیقه و برگرداندن در نیمه راه، کتلت های ترد و طلایی خواهید داشت.

3. کینوا را از کجا تهیه کنم؟

کینوا در فروشگاه های بزرگ، هایپرمارکت ها، فروشگاه های مواد غذایی سالم و فروشگاه های آنلاین در دسترس است. کینوا سفید رایج ترین و مقرون به صرفه ترین نوع است.

4. آیا می توان کینوا را با برنج جایگزین کرد؟

بله، اما ارزش غذایی کتلت کمتر می گردد. برنج پروتئین، فیبر و ریزمغذی های کمتری نسبت به کینوا دارد. اگر می خواهید جایگزین کنید، برنج قهوه ای گزینه بهتری از برنج سفید است.

5. آیا کتلت کینوا برای بچه ها مناسب است؟

بله، کتلت کینوا با مرغ یا نوع وگان برای بچه ها فوق العاده مناسب است. می توانید ادویه های تند را حذف کنید و پنیر بیشتری اضافه کنید تا بچه ها بیشتر دوستش داشته باشند. این کتلت روشی هوشمندانه برای دادن پروتئین و مواد مغذی به بچه های است که غذای سالم کمتر می خورند.